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Avec l’arrivée de la rentrée vient le casse-tête des collations et repas santé !

Voici une recette de gâteau aux carottes en version +++ qui se transforme facilement en muffins !

Cette recette est tirée du livre Desserts santé pour dents sucrées de Annik De Celles et Andréanne Martin (Trécarré).

La recette du livre vous suggère une glaçage à base de fromage à la crème, de sucre en poudre et de purée de choux-fleur, mais je ne la fais jamais alors je vous invite à acheter le livre au besoin 😉

Ingrédients

3T de carottes râpées (environ 2 grosses carottes)

1/2T d’huile de canola ou d’olive (canola pour moi !)

1T de sucre

1T de purée de patate douce (j’utilise de la purée de carottes ou de courge aussi)

3 oeufs

1 c. à thé d’extrait de vanille

2 1/2T de farine de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés.

Bien mélanger les carottes, l’huile, le sucre, la purée de patate douce, les oeufs et la vanille au batteur électrique.

Dans un second bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la canelle.

Incorporer les ingrédients secs à la purée à l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule.

Verser le mélange dans un moule à gâteau rectangulaire de 8 X 13 pouces graissé.

Cuire au centre du four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir.

  • Personnellement, je le fais plus souvent en muffins qu’en gâteau. Je coupe donc le temps de cuisson de moitié et je vérifie la cuisson.

La job est faite ! Un bon dessert santé / collation / déjeûner !